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La carrera de Diseño UVM y la carrera de Artes Culinarias del Instituto Profesional Culinary Viña del Mar, desarrollaron durante el primer y segundo semestre de 2025 una serie de actividades colaborativas enmarcadas en la iniciativa “Colaboración interdisciplinaria Diseño UVM / Artes Culinarias Culinary Viña del Mar 2025. Food Design”, instancia que busca fomentar la integración de conocimientos entre ambas disciplinas con miras al fortalecimiento de la industria alimentaria regional.
El proyecto fue organizado por Iván Jeldes, académico UVM; María Teresa Fernández, jefa de carrera de Diseño; y Carlos Corrial, vicerrector de Culinary Viña del Mar, reuniendo a 65 estudiantes (40 de la UVM y 25 de Culinary), junto a 6 docentes de ambas instituciones.
Según destacó Iván Jeldes, esta colaboración tiene como propósito insertar el diseño en la industria alimentaria regional a través del concepto de Food Design, incorporando esta perspectiva en la asignatura Diseño y Territorio Taller Valparaíso de sexto semestre, con la proyección de crear un futuro Diplomado en Food Design.
Durante el primer semestre, la actividad se centró en el Taller Europa de Diseño, donde los estudiantes desarrollaron el proyecto “Un bocado para Viña del Mar”, explorando experiencias gastronómicas inspiradas en la identidad territorial de la ciudad. La instancia contó con la participación de los chefs Pilar Crisóstomo y Rodrigo Solís de Culinary Viña del Mar, quienes integraron la comisión observadora y entregaron retroalimentación a los trabajos presentados.
Por su parte, los docentes Jeldes y Fernández señalaron que este primer ejercicio representa una aproximación inicial al fenómeno del Food Design, “un espacio que nos abre una infinidad de preguntas y oportunidades de diseño, las cuales solo podremos resolver en colaboración con la mirada y los conocimientos de las artes culinarias”.
En el segundo semestre, la experiencia se amplió con una serie de visitas de los estudiantes de Diseño UVM a las instalaciones de Culinary Viña del Mar, donde conocieron el laboratorio de fabricación digital, el taller de chocolatería y compartieron reflexiones con estudiantes de la carrera de artes culinarias. Además, se realizó una exposición a cargo de Ignacio Fuentealba, experto en chocolatería, quien abordó el vínculo entre diseño, sabor y experiencia sensorial.
Como parte del intercambio, los docentes Angello Jeraldino y Yoanny Gálvez de Culinary participaron como observadores del Certamen 1 del Taller Valparaíso: Diseño y Territorio, enfocado en diseñar una experiencia que celebrará “el pan tradicional chileno”. Los chefs destacaron la creatividad y consistencia de las propuestas, así como la aplicación de metodologías de diseño en las preparaciones gastronómicas.
El Taller Valparaíso continuará en 2026 con una nueva etapa que cruzará diseño, patrimonio e industria alimentaria, tomando como eje el estudio de inmuebles patrimoniales de Viña del Mar para crear experiencias culinarias centradas en el “bombón” como símbolo de identidad, territorio y memoria.
“Esta colaboración interdisciplinaria nos permite polinizar miradas y metodologías entre el diseño y las artes culinarias, generando aprendizajes compartidos que enriquecen ambas disciplinas y abren nuevas oportunidades para el desarrollo creativo y productivo de la región”, concluyó el académico Iván Jeldes.
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